Ensalada de quinoa
Esta ensalada es refrescante, alta en fibra, proteínas, grasas buenas y antioxidantes. Ideal para acompañar con alguna proteína en el almuerzo. Puedes sustituir el tomate por pasas si prefieres el dulzor, o por tomates secos.
Ingredientes de la Ensalada de quinoa:
1 taza de quínoa cocida
4 tazas de lechuga romana picada
1 taza de tomates cherry picados por la mitad
1/4 de taza de piñones tostados o de almendras fileteadas tostadas
1 taza de hongos portobello previamente salteados con un poco de espray antiadherente
2 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre balsámico Sal y pimienta
Preparación:
1.En un plato hondo, mezcla la quínoa, los tomates y los hongos.
2. Agrega las lechugas, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Revuelve bien.
3. Añade los piñones o almendras por encima.
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