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Lasaña de tofu y espinacas

Ingredientes (Para dos personas):

  • 1 paquete de masa para lasaña.
  • ¼ kg de tofu (queso de soja).
  • 2 cucharadas de albahaca fresca.
  • 2 ajos.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • Jengibre rallado.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • 300 g de espinacas.
  • 2 cebollas ralladas.
  • 4 cucharadas de queso rallado.

Para la salsa:

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  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 tomates pelados y cortados en dados.
  • 1 cebolla rallada.
  • 1 zanahoria rallada.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

Hervimos las placas de lasaña y las reservamos. Deshacemos el tofu con un pasapurés. Rehogamos con el aceite las cebollas y el ajo. Dividimos la preparación en dos partes y en mezclamos una con el tofu, el limón, el jengibre y la albahaca.Salpimentamos. Dejamos macerar unos minutos. Hervimos las espinacas y los picamos. Luego los añadimos el resto de las cebollas. También el queso rallado y salpimentamos. Vamos colocando capas con las placas de lasaña y vertiendo el relleno alternativamente en una fuente para el horno. Lo reservamos. Para la salsa: rehogamos la cebolla con el aceite, añadimos la zanahoria y los tomates. Salpimentamos. Vertemos la salsa encima de la lasaña, cubrimos la plata con papel de aluminio y lo cocemos en el horno moderado durante 15 minutos.

Lasaña de tofu y espinacas
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